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按份量表、按規定標準進行裝盤、擺盤、點綴；做到先陳后新，保證菜品的新鮮、干凈；檢查菜品時特別注意是否有泥沙、蟲子等雜物；合理運用邊角余料，沒有浪費現象；相應表格應張貼在工作現場，并且維護良好；保證供應速度；保證墊盤子的菜葉的新鮮度；低峰期時應注意對菜品的保管；按照數量表準備；保證菜品的質量、新鮮度；合理計劃低峰期的準備工作，并及時做好菜品的保鮮；肉類解凍時要先陳后新，按程序解凍；操作程序應張貼在操作現場，且維護良好；切肉時應按操作程序進行；切肉時根據需要合理調整用肉量，并保證數量、質量、裝盤，放入冰柜15分鐘速凍定型；對未用完的肉類及時進行保管；按正確的程序對羊肉機器進行維護和清洗，清洗時必須先斷電后再進行安全操作；合理的利用一切報廢的肉類，減少損耗；切肉時要保證所切肉的份量不少、不超；注意擺盤；注意低峰期肉的準備，切好的肉不能積壓太多；上午10：30、下午5：00準備當日用量進行解凍；熟練掌握切羊肉機器設備的使用。 踏實、認真、勤學、具有強烈責任心；服從管理，懂得節約控制成本；具有相關從業經驗者優先錄用